配方卤料包的使用和番茄牛腩煲
Posted on 星期三, 一月 20th, 2010 at 10:14配方卤料包的使用和番茄牛腩煲
一份卤料包可卤3-5斤物品，卤水可重复使用。注意，卤制任何物品请先焯水，难烂的东西要先放。牛腩需要用高压锅。
常见卤味所需卤制时间 牛腩高压15分钟、鸭肫 20分钟、 鸡爪 10分钟、鸡翅尖5分钟。
番茄牛腩煲也可以单独买卤好的牛腩来做，这菜味道酸甜，开胃又营养。希望大家喜欢。^_^
1、准备配方卤料包1份、水1.25L、生抽50g、老抽10g、料酒30g、牛腩2斤、番茄两个、蒜头三瓣、其它。（卤料包的购买）
2、左起依次为A、配方 B、冰糖 C、调味料 D、常见香料
3、将常见香料包放入滤渣袋内用清水浸泡15分钟.
4、准备筋多的牛腩两斤，生姜一块。
5、生姜拍散和牛腩一起放高压锅再倒入1.25升清水（一可乐瓶）烧开。
6、锅内入油小火将冰糖炒至完全溶解变色（可根据自己的喜好，喜欢深色就炒久一点）
7、加入生抽、老抽、料酒，和配方A，烧开。
8、倒入高压锅并投入香料包D，按个人口味加入辣椒。盖上盖子压15分钟。
9、牛腩捞起来后，放入自己喜欢的食品来卤（卤之前先焯水，注意先后顺序，难熟的先放）
10、卤的时候不要盖锅盖，鸡爪放入5分钟后放翅尖再5分钟后关火浸卤10分钟。
11、卤牛腩可以分两次做牛腩煲。
12、牛腩切丁、番茄切块、蒜拍散切末。
13、蒜爆香
14、放入番茄炒至出汁。
15、加入牛腩翻炒均匀
16、加酱油或直接加卤水一炒勺烧开，然后盛入煲中。
17、煲15分钟撒上葱段即可上桌。
