周日吃吃吃

热干面07

在武汉呆了二十多年，我最爱吃的早点就是热干面
可惜现在的热干面已经越来越不地道了

首先最初是没有什么油面的，开店的人要早早起来自己用油拌。
现在武汉卖早点的大多懒得早起，也就有了油面产业。
芝麻酱，不是用超市的芝麻酱，超市的芝麻酱就是少了那个香味。
是那种自磨的芝麻酱再放麻油来调，可以去卖小磨麻油的地方买。
现在的店家大多也没那么奢侈用麻油去调而是用水调。
唉 想吃最正宗的热干面 最好是自己想办法做咯。
到了福建以后，在三明生活了很多年，早点变成了沙县拌面。
沙县拌面不是放芝麻酱是放花生酱。它比热干面少了一个拌油的过程。
所以沙县拌面煮好以后必须马上就拌匀，不然就粘在一起了。
沙县拌面的花生酱是用干炸葱片的油来调的
它还有一点跟热干面不同的是 沙县拌面放白胡椒，热干面爱用黑胡椒。
沙县拌面一定要放正宗的沙县辣椒酱吃起来才过瘾。
哇 想到这我都开始分泌唾液了 。 下面就来介绍一下它们的详细做法吧

一、热干面详细制作过程
1、碱面在开水中煮至8成熟捞起

热干面01

2、找一个平底的盘子，里面倒上麻油。

热干面02

3、捞出来的面放在盘子里面拌匀，晾凉。
(1-3的步骤也可以省略，直接买现成的油面来做)

热干面03

4、准备盐、酱油、味精、胡椒、葱花、辣萝卜丁或酸豆角、芝麻酱用麻油调匀。
     咸菜因为是外面买的，我怕不够卫生，就放蒜末稍炒了一下。
     芝麻酱我用黑芝麻酱，建议用白芝麻酱。

热干面04

5、面用漏勺装好，在锅里烫至全熟，捞起盛在碗里

热干面05

6、根据个人口味撒上调料。

热干面06

7、自己做爱放萝卜放萝卜爱放豇豆放豇豆，今日儿吃明儿吃后儿还吃！！！

热干面08

以前单位楼下的沙县拌面特好吃，我几乎每天都在那吃上一碗。

沙县拌面00

二、沙县拌面详细制作过程

个人感觉沙县拌面的灵魂是葱油和花生酱。
葱油是将葱头切片炸过的油，很多闽菜里面提到的干炸葱片应该就是指的这个。
这葱头好像不是哪儿都有卖，买不到的时候也可以用葱白代替。
首先葱头切片，放到油锅里面小火炸，

沙县拌面01

炸至葱头呈金黄色就可以关火晾凉，

沙县拌面02

准备花生酱一小碗，用葱油调开。
需要注意的是超市的花生酱不好吃，要在卖小磨麻油的地方去买现磨的。

沙县拌面03

一斤面条可以分成四小份，在做之前要准备好各种调料
分别是 酱油、葱花、花生酱、味精、盐、白胡椒、葱油、沙县辣椒酱。

沙县拌面04

将调料根据个人口味依次放到盘子里面

沙县拌面05

还可以顺便来一碗清汤

沙县拌面06

面煮熟

沙县拌面07

捞到盘子里面撒上辣椒酱和葱花立刻拌匀

沙县拌面08

沙县拌面跟热干面有一个很大的不同是面没有过油容易粘连，捞出来就得赶紧拌匀。

最后，在吃之前，记得放沙县的辣椒酱，和沙县的白醋哦,那才是地道的沙县拌面的味道。^_^

沙县拌面09

顺便也讲下武汉的凉面吧
凉面特别适合夏天吃，凉面用的面条比热干面所用的更细
只是不必再去捞了，冷的直接就拌来吃
做法差不多，调料会更丰富一些。
除了热干面所用的那些
还有黄瓜丝、豆芽、香肠丁、凉粉丝、海带丝、虾皮……
(我说的是我以前楼下那家，每家放的东西都不一样的)
大概因为是凉拌有很多生的菜在里面，所以会放很多的姜蒜汁
蒜可以杀菌 吃了不容易拉肚子
那个我好爱好爱哦……唉……很多年没吃了
等哪天自己有空把材料凑齐了做做看 ^_^