完美香肠的制作过程和配方
Posted on 星期天, 十二月 27th, 2009 at 13:25每年我家的香肠都不够送，因为确实是太完美了。
完美的猪肉，完美的配方，完美的味道……
而且绝对是无防腐剂无色素无淀粉的三无产品哟。
香肠必须每年的冬至以后灌，晒干后可以保存三个月。
吃的时候只需表皮洗净切片蒸饭的时候放到米里一起蒸熟就可以了。
它完全靠白酒、盐和肠衣来防腐，没有任何莫名其妙怪名字的添加剂。
下面我详细介绍一下制作过程。
1、准备当地你认为最好吃的猪肉10斤，肥肉2斤左右瘦肉8斤左右
2、将肉切约一厘米厚的片再切条再切丁（预计得切两小时）
3、肥瘦肉全部切丁放入盆中
4、调入完美香肠的完美配方味精50g白酒100g盐120-150(我的经验福建120g湖北150g)白糖300g
5、拌匀静置4小时。四小时后见喏！^_^
6、按1米两斤的比例准备肠衣。（武汉有现成的肠衣卖，买不到或不够可以猪小肠自制。）
7、肠衣解开用温盐水洗净浸泡。
8、准备可灌香肠的绞肉机一个，安装好。（如没有可用一个大可乐瓶来灌）
9、用肥肉在塑料管外壁抹上油，然后将肠衣套在上面，排出管内空气后底部打结。
10、开始灌咯。灌的时候不能太满以防肠衣破裂。注意掌握速度，粗细均匀。
11、最好两个人配合，一个人负责用小碗装肉和摇手柄，一人负责控制香肠粗细。
12、好的肠衣比较好用，很顺利就灌完了，没怎么破。
13、灌完后整理一下，用棉线分节系好。
14、挂在阳台晒15天即可。（运气好遇到晴天香肠会晒成红色，否则偏黑。但不影响味道）
最最最完美的，就是晒干后和朋友们分享。祝你们新年快乐啊！
一下是部分包裹照片。你们自己找咯。
