周日吃吃吃

以前在武汉，离过年还有一周多，街坊们就陆陆续续开始炸肉丸了，

刚出锅的肉丸是超级好吃的，所以，每到那个时候，我很爱串门。一定要吃到满手油才回家。

今年第一次在福州过年，自己炸肉丸。这炸肉丸配方可是老前辈们留下的极品配方哦，照着做，保证好吃。

极品肉丸配方
主料：肥肉500g，瘦肉1000g，草鱼1条（三斤半左右）取鱼红500g,其余留作它用。
配料：盐30g   味精20g 水1000g左右 淀粉150g

肥瘦肉剁成泥（理论上是剁，懒得剁的人可以直接绞，比如说我。）

草鱼鱼红500g，不会取鱼红的人可以请卖鱼的人代劳。

斩成鱼泥（这次可真是剁的，还好不是我剁。），放到装肉馅的盆中，加盐和味精。

顺时针搅拌，搅拌过程中水要分三次加入。最后一次加水时加淀粉，再拌匀。

搅拌好的肉馅用手挤成圆形再拿勺子舀到锅里炸。
炸的时候用捞勺在锅底逆时针轻推，可以把丸子滚得更圆些。

炸至金黄即可捞起备用。

肉馅可以顺便拿些来做藕合
莲藕洗净切片夹上肉馅，挂桨。

入油锅炸熟捞起备用。

藕夹想吃的时候，稍炸炸一下装盘即可。

肉丸我们一般放黄花菜和黑木耳一起炒

这道菜是我家年饭桌上必有的菜

可能是因为丸子的形状象征团团圆圆的意思吧。

三斤多的草鱼，取了鱼红之后，还会剩好些东东，不要浪费哦。
鱼头煎一下，加水、皮蛋，鱼片，香菜。

可以做成皮蛋鱼片汤。

鱼排啥的可以做砂锅豆腐。

姜蒜，爆香，鱼排炒一下，放入豆腐红烧即可，简单又美味哦。